Научный сотрудник ИЭА РАН Танзила Чабиева рассказала о традициях ингушской кухни на радио «Вести ФМ»
В Год единства народов России в эфире радио «Вести ФМ» (программа «Культурное путешествие» с Маратом Сафаровым и Полиной Ступак) вышел выпуск, посвященный гастрономическим традициям Ингушетии. Экспертным гостем студии стала научный сотрудник отдела Кавказа ИЭА РАН, кандидат исторических наук Танзила Чабиева. Как объяснила Танзила Чабиева, несмотря на глобализацию, ингуши бережно сохраняют структуру застолья, в основе которой лежит уважение к возрасту и гендерный баланс.
«Этикет гостеприимства и застолья у ингушей складывался веками. На любых мероприятиях — будь то свадьба, семейное торжество или обрядовый день — вы практически не встретите совместной трапезы мужчин и женщин. Гости делятся по возрастам и полу: мужская комната накрывается отдельно, женская — отдельно. Более того, взрослых мужчин за столом обслуживают только молодые парни, а не девушки. И этому есть очень практичное объяснение: по ингушскому этикету, если в комнату входит женщина или человек старшего возраста, мужчины обязаны встать. Чтобы лишний раз не прерывать трапезу и не заставлять старших подниматься с места, молодежь полностью берет обслуживание на себя».
Исторически ингушская кухня развивалась в условиях горного ландшафта, поэтому её основу составляют мясо, кукурузная и пшеничная мука, домашний творог, топленое масло и горные травы. Тонкие лепешки с начинкой, кукурузный хлеб, десерты из тыквы и традиционная халва — эти простые в приготовлении блюда остаются любимыми специалитетами местных жителей и путешественников. При этом гость в ингушском доме никогда не останется без внимания: «Как только путник переступает порог дома, хозяева сразу накрывают стол из того, что уже готово. И первым делом подается свежезаваренный горячий чай. На Кавказе сложно найти культуру, которая любила бы чай так же сильно, как ингуши. Особой популярностью здесь пользуются местные травяные сборы, например, с чабрецом, а также классический черный индийский чай, который стал важной частью застольной традиции».
Слушайте полную версию беседы о традициях гостеприимства и ингушской кухне в аудиозаписи эфира «Вести ФМ».